柴鱼片有「熏制的香味」? 海外人士对于「白高汤」的反应

2016/06/28

日本料理现在成为全世界的潮流之一,因此日本的「高汤文化」现在也逐渐受到瞩目。听说最近增加了不少「白高汤」的粉丝。

白高汤是以柴鱼片或昆布为底所做的高汤,添加白酱油或薄口酱油、砂糖和味醂所做成的万能调味料。白高汤不同于浓口酱油或素面酱汁,优点在大量添加也不会改变食材的颜色。

白高汤原本是东海和九州地区经常使用的调味料,调味料的大型企业YAMAKI于1994年に推出「割烹白高汤」之后,现在已经成为全日本爱用的调味料。此外,YAMAKI从十几年前便在美国与台湾等海外地区推出家用的「割烹白高汤」,这六年在美国的销售额甚至成长至两倍,大受好评。

YAMAKI在国外地区的促销多半是在日系超市举办试吃,例如使用白高汤制作的炒饭、大蒜炒饭和煎香菇等等。刚开始大家都没听过白高汤,但是吃了之后的反应都是:「原来在家享受日本料理这么简单!」甚至有些客人会觉得白高汤带有「熏制的香味」。看来对方似乎是觉得柴鱼片带有熏制的味道。

YAMAKI的工作人员表示:「在美国举办试吃促销时甚至出现非常喜欢白高汤的华裔美人表示:『没有白高汤煮不出炒饭』,结果买了一整箱(12罐装)。」

家用的「割烹白高汤」只在美国与台湾销售,但是餐厅用的白高汤则遍及欧洲、澳洲、中国、美国与台湾各地。YAMAKI同时推出十种以上使用当地食材与适合当地烹调方式的食谱。

YAMAKI的工作人员还教了我其中一道很简单的食谱「白高汤果冻」。名称听起来似乎很困难,其实只是在白高汤中加入明胶凝固,非常简单。

■白高汤果冻
<材料>(8人份)
・粉状明胶……5g
・温水……150ml
・白高汤……50ml
<作法>
(1)温水与白高汤放入杯中,加入粉状明胶仔细搅拌。
(2)放入冰箱冷藏1小时左右。
(3)凝固之后切成喜欢的大小,放在料理上。

放在豆腐上,看起来非常时髦。当然吃起来也很美味。除了豆腐之外,也可以搭配生鱼片。搭配小黄瓜或是起士所做的法式开胃小点,就能当作派对的点心。

YAMAKI的工作人员表示:「寿司和拉面等日本料理在国外逐渐成为日常生活品尝的料理,但是一般人总认为日本料理是外食的选择之一。我们希望能透过白高汤,让国外的一般家庭也能自行烹饪日本料理。」

白高汤容易搭配,和橄榄油等调味料也很合。对于在国外推行日式料理,看来也有一番贡献。
(古屋江美子)


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文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1422437365689.html

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