用“橡实”做成Q弹有劲的面条!看起来像荞麦面……那味道如何呢?

2016/06/28

前阵子去岩手县的时候,发现了一个令我惊讶的东西,它的名字就叫做『橡实面』。这种面就是用平常在森林里面常常会看到的橡树的果实下去做的,这么说起来在以前,当我在念绘本故事给女儿听的时候,她问我说『橡实可以拿来吃吗?』,当时真的是一时之间回答不出来,但看起来似乎是可以被拿来食用的呢。

面条的材料就是以岩手县的小麦、橡实和食盐做成的,非常的简单吧!橡实的话,是去除了一种称作『单宁』、含有涩味的成分后,将糊状的部分给留下来与其他的材料作揉和的,马上就来试吃看看吧!

外表看上去,面条的颜色类似荞麦面的茶色,再来是令人在意的味道,吃起来有树木果实般的朴素味道,稍微再更深入品尝的话,会略感到一点苦味。由于吃起来有Q弹有嚼劲,就我个人而言我是很喜欢这个味道的,如果能在家里附近买得到的话,会想一直重复回购的那般美味喔。

询问了贩卖本商品的“岩泉产业开发”以后得知,『橡实面』的贩卖是始于1994年,没想到这项商品竟然也有约20年左右的历史呢。公司在岩手县的岩泉町那个区域也有据点,据说以前在当地有食用橡实的这种文化,橡实里头含有身体运动时所需的蛋白质跟脂质等能量来源,而且易于储藏,因此在历史上也被当作解救饥荒的食物来食用。承袭这样的历史背景,大约在20年前,当地的妇女团体发起了『将橡实的食文化流传给后世吧』这样的一个活动,辗转化成了公司的商品。

使用橡实制成的商品,以『橡实系列』为名开始贩售,除了『橡实面』以外,其他还有略带苦味、充满野趣的『橡实饼干』(400圆不含税),以及以Q弹口感为卖点的『橡实面包』(400圆不含税),这些商品皆能于『岩泉网络商店』上购买得到,另外,也能在岩手县内的『道之驿 岩泉』以及『道之驿 三田贝分校』购买到商品,在这两个道之驿之中,也可以吃到所谓的『橡实拉面』喔。

顺带一提,这些商品都是以加工后的橡实下去揉和制成的,在这地方附近,主要可以采到的有『小楢』跟『水楢』两种橡实,将捡拾到的橡实干燥、去壳过后,再泡上一个晚上的水,之后再放入小苏打粉水煮。在水煮的时候,要换上好几趟的水,直到煮到面糊状态后再将浮沫给去除。然后,再将煮好的糊状(去除浮沫)橡实加以冷冻保存,根据用途的不同,可再次加工制成粉末状。顺带ㄧ提,收集橡实可说是项艰辛的工作,另外,要将浮沫捞除的方法学起来,也是相当费工夫的。

将古早生活的智慧,化为实体的橡实系列商品,喜欢绘本的小孩似乎也会很开心地吃下去呢!

(古屋江美子)


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文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1421979789947.html

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