日本旅游必吃的一道料理,可以同时享受巨峰葡萄的香气与甜味!新感觉面料理「巨峰馎饦」

2016/06/28

山梨县的乡土料理「馎饦」是以小面粉所制成的宽版面条,和南瓜、蔬菜一起放进味噌汤里炖煮的一道料理。因为有专卖店,所以一年四季都吃得到,但当地主要是在冬天才会吃的家庭料理。

为了能在夏天也能享用馎饦,特别制作出一种名为「笊馎饦」的凉面。将川烫过的面条以冷水滤过以后,再沾着温热的沾酱一起食用,在山梨当地也是相当受欢迎的一种吃法。

不过,这次要介绍的虽然也是凉面,但算是凉面的变化版,它的名字就叫做「巨峰馎饦」,使用的当地名产的巨峰葡萄,连皮带肉一起打成面糊,并拌进面团里所制成的。

不习惯的淡紫色面条,让我同时怀抱着期待及忐忑不安,打开袋子以后,巨峰的甘甜香味扑鼻而来,葡萄浓郁的香味远远超出了我的预想。

我马上以热水川烫再用冷水滤过后,面条呈现出漂亮的淡紫色,外观看起来就已经很美味了。虽然香味已经没有刚开封时那么浓郁,但贴近一闻还是可以闻到一阵清爽的巨峰香气。

实际吃过一口后,发现面条相当弹嫩、有嚼劲,余味中也残留着淡淡的巨峰甜味。由于是使用巨峰面糊所制成,舌尖上的触感也十分光滑软嫩。有趣的是,接连吃了好几口后,一开始只感受到的「淡淡」巨峰香也越来越浓厚。面条中带有甜味,所以有点像是在吃点心。嗯,不错!

商品的制造商是创业于大正8年的老字号「株式会社饭岛制面所」,一提到该公司所位于的山梨县山梨市,最有名的就是山梨市牧丘町出产的巨峰葡萄。山梨市商工会在3年前突发奇想,想要用当地特产巨峰葡萄做出新尝试,在经过百般挑战后所诞生的正是这个「巨峰馎饦」。

虽然是生面,但能在常温下保存60天是它最大的特征。如果只是单纯在面团里加入巨峰面糊的话,很快就会变色,葡萄发酵以后也会让面条变酸。而且,葡萄的酸味还会减弱小麦粉中的麸质,导致面条容易断裂。要克服如此繁多的困难,想必开发时也费了好一番工夫。

主要原料为小麦粉和巨峰面糊,没有用到任何一滴水。制造商和签订契约的葡萄农民保持密切的连系,要求农民采收其甜味和酸味最适合揉进面团里的葡萄。为了保有色泽上的品质,则采用了少许安全性高的栀子天然色素。

山梨县的街上、车站、名产店及该公司的网络商店皆有贩售,山梨市内甚至有几间店家推出了「巨峰馎饦」的菜单。

顺便一提,该公司也有贩卖其他像是「巨峰沙拉酱(法式&义式)」、「采用巨峰制成的原创酱料」等等独特的商品。但明明是制面所为什么要卖这种商品呢?一问之下才知道,沙拉酱可以搭配沙拉乌龙面、酱汁则可以用在炒面上,他们是在好好考虑过要如何和面料理作搭配之下而开发出来的。

原本凉面就属于夏天的食物,但再加上清爽的巨峰香味后,更添了一分凉意。或许因为面条本身带有甜味,在小孩子之间也广受好评。山梨名产的特殊组合,有机会的话要不要尝试看看呢?
(古屋江美子)


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文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1433407335305.html

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