喝得到浓醇美味的鲜奶「香滴」(KASIZUKU),有蘑菇的香气?

2016/06/27

前阵子喝到了让我感动的鲜奶。
位在北海道兴部町的「富田农场」出产的「香滴」(KASIZUKU),有着跟我以往喝到的鲜奶完全不一样的滋味。

试下去的口感浓厚,天然的甜味在口中扩散开来。对于这股浓醇美味富田农场的人说「曾经有一位伺酒师形容这是蘑菇的香气呢!」听到这句话,再喝一口试试果然有这种感觉。不可思议的是如此浓厚的口感,在口中留下的味道却很清爽,因为很顺口感觉不管几杯都喝得下。

【「香滴」(KASIZUKU)跟其他鲜奶有何不同?】

询问了富田农场的人,据说农场最大的特征就是实施「循环农法」。循环农法就是将牛的排泄物均匀的施肥在农田里,成为牧草的养份、牧草再变成牛的饲料,重覆这种循环方式。因为完全不使用化学肥料,不止对环境有益,产出的鲜奶品质也让人安心。

实施循环农法的农场在日本还是少数,富田农场开始使用循环农法的契机,是已故的黑泽酉藏先生的一句话「酪农是唯一不需要化学肥料的农业」。黑泽酉藏先生是酪农学园大学的创办人,也是现在的雪印乳业的创办人之一。富田农场的社长富田泰雄先生在研读与酪农相关的数据时,看见了黑泽先生的这句话,决定要去实践它。

经过多次失败才确定了循环农法生产鲜奶的方法,富田先生现今的座右铭为「再优良的技术也比不上原料」,并致力于生产高品质鲜奶和起司。使用高品质鲜奶制成的起司其品质也获得肯定,并得到无数奖项,在洞爷湖G8高峰会时也做为食材使用,得到法国名厨Michel Bras的赞赏。

「希望能在尚未被开发的鄂霍次克天然环境中,制作出能推广到世界舞台的起司」富田先生诉说着雄心。现在日本产红酒也开始在世界发迹,2020年举办东京奥运时,用日本产的红酒与起司招待来自世界各地的佳宾,这种可能性似乎越来越高了!

富田农场所在的兴部町原本就是酪农的集散地,也是研究与分析酪农相关数据的设施「鄂霍次克农业科学研究中心」所在地,农家们活用土壤分析等数据致力于生产更棒的鲜奶。顺带一提该中心有一座像是城堡的建筑物,被当地人叫做「吽吽城」,在镇上是象征性的存在。

在宽广的土地制作出这些讲究的鲜奶跟起司。现在镇上有四间起司工坊,请务必到此参观,享受自然美景时不妨也试吃比较看看各种起司的美味。
(古屋江美子)


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文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1429523261422.html

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