日本流行的万用魔法调味料~盐渍柠檬与其料理运用

2016/06/28

大冢家的冰箱里常有这两瓶~台湾流行的蜜渍柠檬和日本人气的盐渍柠檬,做法相似而且简单。盐渍柠檬用法很广,只要有用到盐的料理,盐渍柠檬几乎可以取代之,蒸煮炒烤做沙拉酱等等。尤其适合海鲜和鸡肉类,清爽的柠檬香更让人胃口大开,好适合炎热的夏天,做一瓶摆在冰箱备用很方便喔~~~

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材料

黄柠檬 数颗

粗盐(天然海盐) 约黄柠檬重量的20%

【做法】

  1. 将能密封的玻璃罐煮沸消毒后烘干, 柠檬用粗盐搓揉干净再用水洗净
  2. 柠檬去头尾,切片0.3cm左右, 粗盐是柠檬总重量的20%,建议使用天然海盐比较安心喔~
  3. 一片柠檬一点盐地放入瓶罐中均匀混和
  4. 放入冰箱一星期左右会变得黏稠即可使用, 这中间每天摇晃几次, 三个月内皆可使用

料理运用~

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    1. 将柠檬片拿出来切碎, 蒸煮炒烤做沙拉酱等等都可以, 我也常拿来腌鸡腿肉, 再放入烤箱烤一烤, 柠檬烤香鸡就出来了
    2. 拿一点盐渍柠檬的黏稠液和其碎末加些橄榄油及黑胡椒就变成清爽的柠檬沙拉酱了, 盐渍柠檬的碎末另外也可和奶油扮在一起抹在吐司上, 变成柠檬奶油非常清香。我们家最喜欢的是在烤得热腾腾的马铃薯上抹上柠檬奶油,哇~太棒了!
    3. 盐渍柠檬的碎末加进酪梨泥, 再加一点橄榄油、洋葱末、大蒜末、核桃碎片和黑胡椒, 就是很好的面包涂料, 再煎个火腿荷包蛋,丰富的早餐就OK了!
    4. 将蔬菜、一些菇类和鲑鱼(白鱼类也很适合)放在一起,淋上一些盐渍柠檬的黏稠液, 上面放两片盐渍柠檬, 再洒上一点黑胡椒, 用铝箔纸包起来烤一下非常香甜~ 另外也适合用来蒸鱼喔~

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盐渍柠檬的运用非常广泛, 因为盐分已足够了, 每次料理我都只取1~2片使用,建议大家自由运用,做出自己喜爱的料理。

用盐渍柠檬也可泡出好喝的蜂蜜柠檬水~

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话说有一天,我们家的蜜渍柠檬缺货,但在炎热的夏天中又很想喝冰冰凉凉的柠檬蜜水,于是大冢太太灵机一动,把盐渍柠檬拿出来用,结果一大发现~其实盐渍柠檬也可冲泡出好喝的蜂蜜柠檬水喔! 只要拿出一片盐渍柠檬加入适量的蜂蜜, 用温开水冲泡搅拌均匀后再加入冰块摇一摇, 一杯冰冰凉凉的蜂蜜柠檬就完成了! 个人觉得盐渍柠檬的一点点盐味更可衬托出蜂蜜柠檬的好味道, 就好像我们会在西瓜上洒一点盐来带出西瓜的甜一样。还可以放入冰红茶中做一杯柠檬泡沫红茶呢!以后大冢家的冰箱里只要一瓶盐渍柠檬就能搞定全部了~~~

盐渍柠檬Tips~

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    1. 建议使用黄色柠檬,日本这里称绿色的为莱姆ライム,拿来腌渍会有一点苦喔
    2. 粗盐建议用天然的比较安心,我都用天然的海盐先把柠檬皮搓洗干净后再腌
    3. 瓶子最好全用玻璃的,这样才适合长期保存
    4. 腌渍一星期左右即可使用,愈久风味愈佳(请放冰箱内),每次请用干净的餐具拿取(勿沾到水)

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文/大冢太太


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Excite Taiwan 最新奇的日本,一次讀完

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