被列入世界文化遗产的日本传统食物:和食,有什么特色?

2016/06/28

日本这个富有文化特色的国家,食衣住行都受到瞩目。
联合国教科文组织即将要让人人都熟悉的「和食」列入「无形文化遗产」的名单中,更加声名大噪!

日本和食最令人感到钦佩的,或许是永远持续创新却又不失传统的这项优点!

而传统和食,又有什么样的特色让国内国外的人都爱不离口呢??
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1、季节感

和食的一大特征是季节感,日本四季分明,所以和食也讲究“应时”,在日本超市可能会看到大大的招牌写着:旬,就是代表那样食材是这个季节盛产的食物,是一年内最好吃的时刻!

米、蔬菜、水果、鱼贝类等都注重在色彩、营养价值、口感等最佳的时节食用。由于各个季节都有独特的美味,日本人自古以来在采集食物时,都不会涸泽而渔,注重保留下资源以备长期享用,因此和食文化也有注重环保的一面。

2、不过度烹饪

为了不损坏食材的营养价值,和食不会过度烹煮和添加调味料,而注重品尝食材的原味。例如,应时的鱼切片之后生食被认为是最美味的,就诞生了和食中不可缺少的生鱼片(刺身)。无论摆了多少道菜,如果没有生鱼片,就如同没有主菜,称不上是正式的和食。

  • 和食的构成基础

构成和食的基础是“一汁三菜”,“一汁”是汤、“三菜”是以鱼类为主的“主菜”,以鱼类或者蔬菜为原料的“副菜”,以及以蔬菜或者大豆为原料的“副副菜”。此外,还会附上一道酱菜,但并未被列入菜肴内。

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  • 精致小巧的形象从何而来

日本人自古以来讲究只吃八分饱。和食的套餐种类虽多,但量都不大,不会让人吃得有饱腹感,台湾人最爱俗又大碗,在日本可能不通用啊~也可能是因为此原因,日本体重过重的人相对来说少得多。

  • 东西都好咸?

由于从前战争时期,盐巴得来不易,所以咸则代表"富有"的象征,虽说已是太平盛世,但传统食物的风味依旧不变。

不过,日本人的饮食生活在二战后也有很大变化,例如由米饭变为面包,由海鲜类改为牛肉等,出现了动物性蛋白质和动物脂肪很高的饮食文化。由于这种欧美饮食方式的普及,加之方便食品的增加,摄取蔬菜和海藻也随之减少,结果出现了高血压、动脉硬化等生活习惯病。在这种情况下,很多专家呼吁青年人要回归和食的饮食文化。

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文/妮娜


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