甜酒好像都一样?告诉大家如何分辨酒粕和米曲甜酒

2017/02/07

大家知道吗?其实甜酒有酒粕甜酒和米曲甜酒这2种不同的类型。

近年来,甜酒已经成为大家日常生活中也会饮用的一种酒。酒粕甜酒因为甜度不够,必须加入砂糖才行,因此,被认为比较不适合减肥时饮用,不过,过去说到甜酒,都是属于酒粕甜酒。米曲则是带起曲生活风潮的功臣。

不过,这个酒粕和米曲到底有什么不同?本次,特别专访一般社团法人日本糀(曲)文化协会代表理事 大濑由生子女士,请教一下该如何分辨酒粕甜酒和米曲甜酒,以及各别的健康效果。

在新年参拜时会遇到的甜酒是属于何种甜酒?

有一些神社每年都会请新年到访参拜的香客喝甜酒。例如,在东京最有名的就是靖国神社,靖国神社在今年也有赠饮甜酒,一直赠饮到2017年1月4日为止。不过,在撰稿之际,尚未了解靖国神社赠饮的是哪一种甜酒。那么,在其他神社中又是赠饮哪一种类型的甜酒呢。

如果造访神田明神的话,还请务必顺道前往位于附近,有贩售许多美味甜酒的老店「天野屋」和「三河屋绫部商店」。两家店可以品尝到「米曲」甜酒喔。

此外,新闻也有报导,熊本的阿苏神社,在去年底时,竟然在1周里面准备了高达3万人份的「米曲」甜酒。今年因为受到大地震影响,社殿还在整建,但也有在参拜大殿举行正月参拜,并从2016年12月18日开始准备甜酒,也有在官方Facebook上发布新闻通知。今年也有赠饮「米曲」甜酒。

分辨2种甜酒的方法

话说回来,在元旦时,如果收到某处送出的甜酒,有方法能够分辨出,那是酒粕甜酒还是米曲甜酒吗?本次就向日本糀文化协会的代表理事 大濑由生子女士询问这个问题。

「酒粕甜酒是在热水中加入酒粕和砂糖酿造而成,米曲甜酒则是使用米和米曲发酵后,酿造而成,这两种甜酒,外表看起来虽然一样,但可以利用香气的差异来分辨。」

那么,这两者的香气到底有什么不同呢。

「以米曲酿造的甜酒,虽然也称为酒,但并没有酒该有的酒精成分,因此,小朋友也能饮用。但酒粕的话,约100g的可食部分就含有8.2g左右的酒精成分。使用酒粕酿造的甜酒,因为也有受到酒精影响,大都具有独特的香气和滋味。
酒粕甜酒,只要以加热的水将酒粕融化,酒精就会挥发掉,但还是会残留酒精的气味。因此,只要闻到香气浓郁,感觉像是酒香的味道,那就可能是酒粕甜酒。」

根据大濑女士表示,虽然两者的差异非常微小,但还是可以透过香气来分辨。

「如果自己同时制作酒粕和米曲甜酒,就可以很容易分辨两者的甜味差异。米曲甜酒呈现出的甜味不是砂糖的那种甜,而是淀粉分解成糖的那种甜,非常温和、甘醇。如果慢慢咀嚼米饭,就会吃到甜味,米曲甜酒的甜就和这种甜味一样。
酒粕甜酒的甜会根据加入的砂糖分量而有所不同,因此,无法一概而论,不过,因为是砂糖的甜,因此,甜味很明显。」

还请自己尝试分办看看这种淀粉的温和甘甜和砂糖的甜味。

酒粕VS.米曲 哪一种比较好?

追根究底,这个酒粕甜酒和米曲甜酒,到底哪一种对健康和养颜美容比较好。虽然效果因人而异,无法一概而论,但我们还是请大濑女士告诉我们,在两者的营养价值和健康效果的差异中,比较有特色的地方。

●酒粕甜酒
所谓的酒粕是指在酿造日本酒时,榨酒之后所剩余的残渣。将这些残渣放入热水融化再加入糖之后,就可以酿成甜酒。

【优点】
・和米曲的甜酒相比,有比较丰富的食物纤维、维他命和蛋白质。
・因为具有延迟淀粉分解的物质,可以预防肥胖。
・因为具有抑制糖份的物质,可以预防罹患糖尿病。
・可以强化肝脏功能。
・具有活化NK细胞(Natural killer cells:自然杀手细胞)功能的物质,可以杀死癌细胞,抑制癌症发生。
・可以降低胆固醇。
・可以预防高血压、脑梗塞、骨质疏松症。
・可以改善虚寒体质。
・内含的熊果苷具有美白效果。

【缺点】
・因为含有酒精,所以小朋友不能饮用。
・如果没有加入大量砂糖就不会甜,因此热量高。
・具有独特的气味和味道。

●米曲甜酒
米曲是在米里面加入曲菌后繁殖的物质。然后将水加入这个米曲,放在55~60℃的环境中4~6小时之后米曲甜酒就大功告成。(根据外面的气温,放置的时间会有所不同。)

【优点】
・不用加入砂糖也很甜,甜度超乎想像。
・虽然称为酒,但不含酒精,所以小朋友也能饮用。
・里面富含人体所需的所有氨基酸。
・富含维他命B群。
・具有可以活化肠道的寡糖。
・内含的葡萄糖具有活化脑细胞、恢复疲劳的效果。
・内含的曲酸具有美白肌肤的效果。
・因为具有极佳的饱腹感,具有节食效果。
・内含100种以上和代谢有关的酵素,可以让新陈代谢变得更好。

【缺点】
・缺乏维他命A和维他命C。
(如果加入富含维他命A和维他命C的水果,可以大幅提升营养价值。)

从上述的优缺点比较来看的话,2种甜酒在营养价值和效果方面可说不分轩轾。只不过,两者在香气、味道以及有无酒精和砂糖上则有很大的差异。这也可以说是区分喜好与否的关键点吧。

大濑女生针对这两种甜酒的差异,表达以下的看法。

「虽然两者各有拥戴者,但两种甜酒都是营养价值非常高的饮料。如果每天都能持续摄取发酵食品,就可以增加肠内的益生菌。不要只是在元旦饮用,建议每天都持续饮用。」

如果,在明年的元旦、新年参拜、返乡时有机会遇到甜酒,还请务必尝试分辨一下,到底是属于酒粕甜酒或米曲甜酒。

此外,最近也可以轻易在超商或超市中买到甜酒,要不要藉此机会开始尝试一下甜酒生活呢。
(石原亚香利)

监修・采访协助

大濑 由生子女士
一般社团法人日本糀文化协会代表理事、料理研究家、御仲间食育计画代表。
除了在官方、企业团体从事料理讲师、食谱开发等活动之外,也有登上NHK、朝日新闻、各种女性杂志,展示、刊登许多食谱和餐桌摆设等。以发展、普及日本饮食文化基础的发酵食品糀(曲)的文化为目的成立协会,积极推广曲文化,从事各种使曲文化更加容易融入现代生活的活动,并继续将曲文化传承到下个世代。
著有《糀ことはじめ(暂译:开始曲生活)》、《男の弁当手帖(暂译:男性盒饭手札)》、《10岁からの料理教室(暂译:10岁以后的料理教室)》等多部作品。
http://kouji-bunka.com


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文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1482372241867.html

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