【食谱】日式炸鸡(唐扬げ) VS 台式炸鸡,料理东西军!

2016/06/28

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一开始我们家都是吃日式炸鸡(唐扬げ)吃得很开心,本来在日本唐扬げ就是日式的,有一天我那台湾的娘来日本做了台式炸鸡后,大冢家的成员就指定:我们家的唐扬げ要用台式作法!其实大冢太太也是很喜欢日式炸鸡的清香柠檬味,但为了少数服从多数,以后我们家炸鸡的排班是:两次台式后可以做一次日式的。到底有何不同?大冢太太问了日本婆婆和台湾的娘后,整理归纳出这两样的做法,相信大家看了就一目了然,以后可以依自己心情和胃口的不同来决定今晚的料理~どっち???(哪一个?)

材料:
食材 (4 人份)
鸡腿肉 800g
蛋汁 1颗
太白粉 适量
(蛋汁和太白粉是日式炸鸡的面衣)
地瓜粉 适量
(地瓜粉是台式炸鸡的面衣)

台式腌料
酱油 1.5大匙
大蒜 两小块
糖 适量

日式腌料
柠檬汁 1大匙
姜末 适量
盐 1小匙
酱油 1小匙

作法

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日式炸鸡(唐扬げ)

  1. 将鸡肉切块用腌料腌半天左右,日式腌料:姜末、柠檬汁、盐、酱油
  2. 腌好的鸡肉沾蛋汁后,再沾太白粉放入180度热油中炸至浮起来并呈黄金色

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台式炸鸡

  1. 将鸡肉切块用腌料腌半天左右,台式腌料,酱油 大蒜(切片) 糖
  2. 腌好的鸡肉直接沾地瓜粉,放入180度热油中炸至浮起来并呈黄金色

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小撇步

如果家中的火炉没有辨法设定温度的话,可以试试放一点面糊(太白粉加水或地瓜粉加水)进去热油中,若面糊迅速浮起来就表示油温够热可以开始炸鸡块了。

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建议鸡肉用腌料腌半天以上会更入味,有时我还会前一天先腌好放进冰箱中,经过了一个晚上味道会更棒。除了炸鸡外还可以炸猪肉片和章鱼块也很好吃喔! 猪肉片选约0.3cm厚,一片一片沾好腌料平放备用。章鱼块建议可以切大块一点约5公分大小,吃起来比较有嚼劲。另外我发现日本这里的炸软骨也非常好吃喔,如果大家在超级市场有找到软骨,也不妨拿来炸一下,日式台式的作法都适合喔!

日式腌料中的柠檬汁和盐我都用盐渍柠檬来取代,大冢太太之前已介绍过盐渍柠檬这个魔法调味料了。
盐渍柠檬的作法请参考

欢迎参观大冢太太的FB,分享东京的生活点滴

文/大冢太太


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Excite Taiwan 最新奇的日本,一次讀完

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