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首页美食 > 颠覆传统茶艺,时髦又不失典雅!日本首家Hand Drip手冲茶品就在东京茶寮!

日本茶道与书道、花道齐名,并列为日本三大传统文化。在这步调紧凑、深受欧美咖啡影响的环境下,由日本茶叶品牌『green brewing』结合手冲咖啡概念,于2017年一月在东京三轩茶屋打造了一个全新的茗茶空间,名为『东京茶寮』。

店外以灰色基调为主隐身于都市喧嚣中,店内则由木制吧台与高脚椅划分出温润典雅的独特空间,透过专人调整水温与冲泡时间,提供您全新的品茶方式与感官享受。

菜单简单清楚地列出店内所提供的七种茶品,并将每一种茶的甜味、苦味以及香气等以星星标示,即使平时对喝茶较无研究的顾客也能轻易想像味道,选择时更加轻松方便。另外,也提供三款日式点心焙茶奶酪、水果干羊羹、日式萩饼可供搭配成套餐。

由于自己本身较不喜欢茶的苦涩,又希望能够喝到两种布太一样的茶品,便选择了甜味都是三颗星的001はるもえぎ(HARUMOEGI)与002高骏(KOUSHUN),甜点则是水果干羊羹。

等候冲泡第一泡茶时,店家会先于托盘上立上两款茶品纸牌,除了方便饮用时分辨,也可扫描纸牌上的qrcode了解茶叶背后更多的介绍与故事。

茶叶冲泡分成三阶段,皆使用店家自有品牌所独家研发的特殊容器冲泡,与冲泡咖啡的分离器非常相似,材质上则属于波佐见烧瓷器,不仅耐热不易沾取味道,简约的设计更如同茶寮所提供的茶品一样纯粹。

将定量茶叶放入滤网后注入热水,利用热水闷上些许时间后过滤出第一煎好茶。第一次冲泡水温为70度,色泽较为淡雅。冲泡过程中更能闻到阵阵清香扑鼻而来。

第二次冲泡水温则控制于80度,透过控制水温,由茶叶中所萃取之氨基酸与咖啡因浓度也稍有不同,第二煎的颜色与味道明显较为浓郁与香淳。

 

第三次冲泡则由两款茶叶中任选其一,加入新鲜玄米以80度以上热水冲泡而成。不同基底茶叶所搭配出的味道也不尽相同,我想也这也是品茶的乐趣之一吧。

享用茶品之余,这次选了水果羊羹,原以为只是羊羹中加入一般果干,没想到竟然是无花果!对于从没尝试过无花果的我又惊又喜。利用薄片避免了羊羹以往厚重的口感与豆沙味,与水果的酸味巧妙平衡,使味道更加清爽恬淡。

茶寮除了有专人为您冲泡,店内与官网也同时贩售这七种茶叶,让您在家也可自行冲泡享用。店内仅有9~10个座位,全店采取完全预约制,记得事先于官网上预约订位避免向隅扑空喔!

店名:东京茶寮
地址:东京都世田谷区上马1-34-15
营业时间:平日13:00〜20:00(L.O19:30)
周六・周日・国定假日11:00〜20:00(L.O19:30)
公休日:周一(周一适逢国定假日则延至隔天公休)
官方网站

文:Chia/ Meets chia

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