日本美食!享受巨峰葡萄的香气还有甜味! 新感觉料理「巨峰巨峰沾面」

2016/06/28

山梨县的乡土料理「馎饦」,指的就是将用小麦粉做成的宽面和南瓜等蔬菜一起放进味噌汤里烹煮的料理。在专卖店一年到头都可以吃得到,但对当地人来说基本上是在冬天时享用的家庭料理。

而在夏天也可以吃的馎饦,是以「竹帘馎饦」的样貌登场的「沾面」。将煮过的面泡进冷水,再沾热汤的食用方式,在山梨很受欢迎。

不过今天要介绍的是,对沾面来说做了十足变化的一道料理。它的名字就称之为「巨峰葡萄沾面」。它的作法便是将整颗特产巨峰葡萄做成泥状,再揉进面团里。

少见的淡紫色面条,怀抱着期待与不安,打开袋子后飘荡着巨峰葡萄的甘甜香味。葡萄的香气比想像中还要浓烈。

煮过后泡进冷水,变成了淡紫色,外观上看起来也很好吃。香气比在煮之前淡了一些,但是凑近一闻还是可以感觉得到清爽的巨峰葡萄香味。

试吃看看后,面条柔软却带有弹性的嚼劲,后味还散发着巨峰葡萄的甘甜滋味。所使用泥状的巨峰葡萄,口感滑顺。有趣的是在品尝的时候,一开始是感到“略微”程度的巨峰葡萄味道会渐渐变得浓烈。因为甜甜的口感,吃起来就像在吃甜点一般。原来如此,这是真的巨峰葡萄呢。

制造这款商品在大正8年创业的老店,株式会社 饭岛制面所。说到这家老店所位在的山梨县山梨市,山梨市牧丘町产的巨峰葡萄很有名。在那里发想要不要使用巨峰葡萄做点什么,便是大约3年前山梨市商工会崛起的起点。在用巨峰葡萄制造许多商品的挑战之中,「巨峰葡萄沾面」便诞生了。

其特色是生面条可以在常温中保存60天。但是单纯只是将巨峰葡萄泥揉进面条,会面临马上变色,还有葡萄发酵让味道发酸的问题。还有,根据葡萄的酸味小麦粉中的麸质也会变少,面条会容易断裂。像这样一个一个必须要克服的问题,在开发的时候有着许多难关。

主要原料是小麦粉还有巨峰葡萄的泥。而且完全不加一滴水。而所使用的巨峰葡萄泥,是和契作葡萄农家取得紧密的联系,随时能调整在葡萄的甜味还有酸度能够在揉进面团里的最佳状态时采收。为了色泽上的品质维持,顾虑到食用安全,少量的使用了天然栀子色素。

商品在山梨县内的路边的车站还有土产店,以及该公司的网络商店可以购买得到以外,山梨市内在菜单中出现「巨峰葡萄沾面」的餐厅也不少。

附带一提,其他还有「巨峰葡萄调味料(French&Italian)」跟「巨峰葡萄 原创酱料」等使用巨峰葡萄的独特商品在贩售。明明是制面所为什么却贩售这样的商品呢? 虽然会这么想,但是询问下就明白调味料的话和沙拉乌龙面很搭,酱料也可以使用在炒面上。是有经过深思熟虑面料理与食材间的契合度而制作出来的东西。

原本沾面就是夏天的食物,再加上清爽的巨峰葡萄香气,会提味出再上一层楼的凉意。也或许是因味偏甜的口感,在小朋友之间也很受欢迎。这款山梨名产的独特合作商品,有机会的话,一定要尝试看看。
(古屋江美子)


阅读全文
关键字:
文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1433407335305.html

媒体信息

Excite Bit コネタ 每天介紹給您"巷子內"的生活小梗!

其他分类最新文章

人气排行榜