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首页美食 > 日本人最爱的魔法调味料!教你自家制万用盐曲省钱又美味!

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「盐曲」,从近几年来开始流行并一路延烧到台湾,充满丰富酵素和维生素、

氨基酸等营养的它其实是来自于日本传统的智慧,多半用来腌渍蔬菜和鱼肉类。那么使用盐曲来料理又有哪些好处呢?除了能最基本的提升食材美味度外,还有促使营养吸收率提高,整肠、美肌、拉升免疫力和控制血压等益处,是对身体相当好的调味品之一。现在百货超市几乎都能买到这类现成的盐曲,而200克约在台币200元上下的价格其实称不上便宜,用法甚广的它其实每天都能派上用场,若买现成的实在是有些伤荷包,现在就在这里为大家介绍如何用差不多的价钱做出好几倍量的万用盐曲,让你吃的美味健康又经济实惠!

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进口超市卖的现成盐曲。

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盐曲的原料就是曲和盐

盐曲如其名,只要准备盐和米曲还有饮用水这三样东西而已,不含任何添加物,是自然且美味的调味料。盐的部分使用食盐或海盐都没有问题,注意请不要使用『岩盐』,因为它会破坏里头的成份。再来是米曲,一般台湾网络上都能轻易买到日本干燥米曲,价格约落在300元以内。

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网络上可轻易买到的干燥米曲。

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制作美味盐曲的食谱份量

米曲和盐的比例约在35%是最好的,例如米曲100g的情况下盐就是35g,虽然适量减盐也是可行的,但随着盐份浓度变低容易产生腐败恶臭,请使用35%盐的份量或是参照网络买的米曲背面说明的份量确实操作。

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将米曲和盐均匀混合

用干净的双手在容器中将米曲和盐混合,若米曲有结块部分也把它搓揉开来。

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加入适量水搅拌

以图片中的比米曲高一点点的水量为标准,或是加入网络买的米曲背面说明的水量,加入后确实搅拌,隔日再确认水量高度,若是水分明显不足,先试着搅拌后观察,若仍不足便再添一点水让他足高,米的部分没有全部在水中的话容易发酵不足,而水太多则容易腐败,这点请多多注意!

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每天一次,搅拌它

建议装入透明的玻璃容器好观察盐曲状态,每天一次温柔地搅拌均匀。

盐曲发酵时间约7~10天

视天气不同,盐曲放置在台湾室温下发酵约需7~10天,并每天搅拌观察状态,气温太低时也有延长天数的可能。

等米变软但仍保有形状并呈现像粥的状态时(如首图),就可以放入冰箱,保存期间约半年,万用魔法调味料就这样大功告成啰!

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盐曲在料理上的使用量约食材的10%,最简单的方法就是用来腌肉,各式肉类约腌30分钟以上(隔夜可),除了使之变得柔软多汁,更能引出鲜味和甜味,让再平凡的东西都能变得更加美味!

以使用盐曲两年多资历的我来说,最推荐的菜色有盐曲日式唐扬炸鸡、盐曲猪排、盐曲炒青菜、盐曲凉拌菜和盐曲锅等等,取代其他调味料,使用空间更大更广,不管是日式、台式还是西式,也期许大家能开发出自家特有的盐曲料理哦!
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文/咪呀

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