赴日必买!排队抢购高级料亭好滋味「茅乃舍高汤」吧!

2017/01/31

到日本旅游时,会买一些日本时才回台湾的人好像不在少数!我之前看到了一则新闻报导,内容大致是说:「在长崎捕捞飞鱼的渔师收入十分丰厚。」这种现象推测起因于近期一股全国性的飞鱼高汤热潮。在九州地区,会使用一种俗称「下巴高汤」的高汤基底来制作当地料理。其中,「下巴」一词其实指的就是「飞鱼」。飞鱼高汤不仅味道高雅,甚至能赋予料理更深层的风味。也因此,这项食材的运用在短时间内随即广为流传。现在市面上虽然有多家食品业者争相推出飞鱼高汤包,但位居龙头地位的应非「茅乃舍」莫属了。
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在福冈县福冈市郊外的久原村内,有一间提倡自然饮食、名为「茅乃舍」的餐厅。其创立者为久原本家,而创业时间可追朔至公元1893年。久原本家起初由一间占地极小的酱油酿造厂开始起步,沿用当时的技术,生产自家流的酱油、沾酱、各式汤底等调味料及辣味明太子等产品至今。基于实践「慢食运动」这项理念,餐厅「茅乃舍」便应运而生。受到意大利发起的慢食运动启发,以自古传承下来的制法进行调味料及腌渍物等的制作,以双手亲力亲为栽种蔬菜,坚持采用当地生产的最新鲜食材来烹煮料理等,藉由实践上述原则,进一步将慢食生活的主张推广给更多人。而「茅乃舍」的高汤便是在这些坚持下诞生。许多造访餐厅的客人惊艳于高汤的美味,纷纷向店家询问做法,但想在自家中重现使用各式严选食材,如烤下巴(烤飞鱼)、柴鱼、脂眼鲱、真昆布、海盐等多种食材所熬煮而成的「茅乃舍流高汤」的滋味并不容易。因此,既与餐厅的味道相仿,又能在家中轻松使用的「高汤包」继而诞生了。其内容物的高汤粉是以数个约7公分左右的方形小袋分装而成。
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只要在尚未沸腾的水中加入一小袋高汤粉并熬煮约2分钟,即可简单地做出一锅带有丰富鲜甜滋味的高汤。有了此高汤,不管是味噌汤、清汤、炖煮料理、玉子烧,均可轻轻松松地变身成料亭等级的高级料理。此外,此高汤包除了可用来制作高汤外,亦可直接撕开,作为调味料直接洒于料理上食用。加在炒饭上,瞬间变成职人手作的好风味。值得一提的是,此高汤包一律不添加任何的化学调味料及食品保存剂。

除了人气第一的「茅乃舍高汤」外,店内另有贩售其他各式用途的高汤。如适合用来制作法式蔬菜牛肉炖汤、卷心菜卷、奶油炖白菜等料理的「蔬菜风味高汤」以及浓缩了小鱼干及香菇鲜甜味的「小鱼乾风味高汤」,近期更推出了新商品「鸡肉风味高汤」。其清爽柔和的口感,不管是用来制作中华料理或是日式、西式料理均十分合适。
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此外,各式调味料及沙拉酱等亦是种类齐全。不过首先您一定得尝尝该店的「高汤」。只要尝过一次,相信它绝对会变成您家中不可或缺的常备食材。依据高汤种类、季节的不同,甚至会提供多项食谱,可作为料理时的参考。在茅乃舍的东京中城分店内另设有内用区,即便是只有提供汤品和饭团两个品项的简单套餐,每日排队人潮仍是络绎不绝、从未间断。
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茅乃舍 东京中城店
地址:东京都港区赤坂9-7-4东京中城 Galleria 地下1F
TEL:03-3479-0880
营业时间:11:00〜21:00
公休日:元旦
茅乃舍

撰文/手柴史子


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Excite Taiwan 最新奇的日本,一次讀完

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