山崎兄妹来为大家介绍大阪小吃美食代表「お好み烧き.OKONOMIYAKI」

2016/11/25

说到大阪小吃美食代表,就是「お好み烧き.OKONOMIYAKI」啦!也正是台湾也有卖的「大阪烧」,想必大家都很熟悉吧?

食材在铁板上滋滋作响的声音、酱料的香气,啊啊──光想像就好想吃啊!!大阪烧就是大阪人的灵魂料理啊!

大阪的大阪烧,基本上是用把食材全部均匀混合后再煎的方式料理;而广岛的广岛烧是将食材一层层堆叠起来,不混合食材的方式料理。大阪烧和广岛烧的日文一样都是「お好み烧き」,但是作法跟吃起来的口感完全不同。

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在以前鸡蛋还很昂贵的时代,大阪烧通常是不加蛋的,有加蛋的大阪烧会特别用「玉(TAMA)」来称呼它。这个称呼法留存至今,猪肉大阪烧称为「豚玉(BUTATAMA)」,乌贼大阪烧称为「イカ玉(IKATAMA)」。除了猪肉及乌贼大阪烧外,有的店还会提供虾子、牛肉,或在冬天提供牡蛎大阪烧等菜单。

在大阪烧加面的话就被称为「摩登烧」(モダン烧き.MODANYAKI),配上主要食材则称为「猪肉摩登烧」(豚モダン.BUTAMODANN)、「乌贼摩登烧」(イカモダン.IKAMODANN)等。碳水化合物+碳水化合物,份量非同凡响!

好吃的大阪烧中最不可或缺的其实是山药,有没有加入细细研磨的山药的口感完全不同!!加入山药后的大阪烧蓬松柔软,美味更上一层!如果大家有机会自己做大阪烧的话,请务必试试看。
接着是酱汁。之前在酱汁的介绍文(山崎兄妹来为大家介绍大阪的酱汁!)中也有说过,日本有贩售各式各样的酱汁,其中也有专门的「大阪烧酱」。各个店家都有自己的酱汁,或甜或酸,各具特色。最近不仅酱汁,连在大阪烧上加美乃滋也成为定番了,听说有的店会用美乃滋画图呢!

如果去过大阪的大阪烧店的人,应该都看过用平滑的金属片做成的大阪烧煎铲,日文有「ヘラ(HERA)」「コテ(KOTE)」「テコ(TEKO)」等称呼,似乎每种称法都是对的。(顺道一提,我是「コテ(KOTE)」派)

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使用煎铲吃大阪烧是自古流传下来的大阪风俗。先用煎铲将大阪烧切成格子状,接着将一片片切好的大阪烧直接用煎铲迅速送入口中享用。用煎铲吃铁板烧时很容易烫伤嘴唇,请千万注意!当然真的不行的话用筷子吃也是OK的。

我个人喜欢吃的是葱烧,是不使用卷心菜而用青葱与高汤、面粉所做的大阪烧。比起酱汁,配着酱油吃葱烧的人好像比较多的样子。除了葱以外,还加入牛筋及蒟蒻煮成的「牛筋蒟蒻炖煮」(すじコン.SUJIKONN)的葱烧也超推荐!!也有葱烧专卖店喔!

大阪有许多的大阪烧店,像是在厨房做好端出来、店员在面前帮你煎、自己亲手煎等各种风格,用这当成选店的重点也不错喔!

图文/山崎兄妹

Yamasaki tatsuya Illustration
ヤマサキハナコ Yamasaki Hanako


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