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首页美食 > 日本超市高汤调味包介绍!日本式万用高汤作法分享大公开!

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每次台湾的爸妈来日本都会赞叹一下,这里的酱汤好好喝喔!其实酱汤顾名思义除了放味噌外,我们都会加一点日本料理中不可或缺的だし(日式高汤),是一种用昆布、鱼干、香菇等提炼出来的日式高汤,超市里可以看到各式各样的相关产品,许多日式料理只要加一点就风味无穷。

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首先先来介绍几样我们家爱用的日式高汤调味包,都是无添加化学成分与防腐剂的,以食材本身的自然风味取胜。这里的超市里有许多日式高汤调味包的选择,其中有两种自然食材风味无添加的产品是我们家的常客。シマやShimaya的烧きあごだし(烤飞鱼高汤粉),运用烤飞鱼和竹筴鱼的天然粉末来增加各种料理的多层次风味。另一个是四季彩彩的鲣鱼风味高汤粉,散发着浓厚却高雅的鲣鱼鲜美香气,有无盐和减盐的选择,也是许多料理的好帮手。

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另外还要介绍一个本社在福冈的九原本家,旗下有健康食材专卖店和高级日式料理亭。他们自创的「茅乃舍だし」日式高汤包,严选国产的四种食材,昆布、鲣节、润目沙丁鱼和烤飞鱼再加上海盐的调味,可以将料理衬托得更出色。里面一包一包的高汤包整包直接放入料理中使用或打开来倒入粉末都可以,如果喜欢汤头比较透明清澈则建议整包放进汤里使用,用完再拿出来丢弃即可。详细店铺信息请参看官网

我们家婆婆也常常自己做日式高汤,其实只要两样东西就可以做出道地的日式高汤,这里要介绍两种方式,大家可以按照自己的习惯与喜好来试试看啰~

第一种煮热法:
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1. 要做高汤前先将昆布浸泡在冷水中,愈久风味愈佳,我都泡个半天以上,甚至前一天晚上开始泡。
2. 柴鱼片放入抛弃式茶包中备用
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3. 昆布浸泡一阵子后开火,在沸腾前丢进柴鱼片茶包马上关火(建议不要煮沸),一分钟后就可以将这两样东西拿出来,万用日式高汤就完成了。

一公升的水基本上放昆布10g和柴鱼片10g,喜欢味道浓一点的可以增加昆布、柴鱼的份量。

第二种冷泡法:
1. 将昆布表面用干净的湿布擦拭一下,用抛弃式茶包将柴鱼片装满。
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2. 将上述昆布和柴鱼片包放进装了2L开水的水壶里,再放入冰箱即可,至少泡了一天才可以使用,请尽快使用完毕。
这款昆布柴鱼万用高汤做起来非常方便,根本不用开火,放入冰箱即可!

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我曾用在台湾买的金枪鱼片取代柴鱼片来作日式高汤,风味也很不错喔。

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上述的日式高汤非常适合直接拿来做酱汤,加入任何食材再放入味增调味,有深度和层次感的日式风味酱汤就完成了。这个日式高汤也可以拿来做清淡的乌龙面汤头,用来煮日式杂炊(稀饭)、蛋羹和关东煮等等都很棒!若需要口味浓一点,昆布和柴鱼的比例可以加重一些。日式高汤可以多做一些放进冷藏或冷冻中备用,任何有需要用到日式高汤粉的料理都可以取代之,无任何化学添加非常安心。
欢迎参观大冢太太的FB分享东京的生活点滴~

文/大冢太太

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