跟着山崎兄妹游大阪!「说到大阪的夏天,当然就是天神祭啦!」

2016/08/09

夏!说到日本夏天就想到海!烟火!祭典!!!

尤其是关西,7月中就有日本三大祭典的京都只园祭及大阪天神祭这两个祭典举行,不仅气温炎热,人气更是热闹强强滚呢!(※日本三大祭典还有一个是5月的东京神田祭)大阪天神祭,是位于以日本第一长商店街闻名的「天神桥筋商店街」隔壁的「大阪天满宫」的祭典。日本全国各地都有许多天满宫,会各自举办天神祭,而在这么多天神祭中,大阪天满宫的规模之大也是鹤立鸡群,名闻遐迩。每年7月24日举办宵宫祭,25日则是本宫祭,从抬着神轿绕境游行的「陆御渡」到在大川上行船游行的「船御渡」,最后则是压轴的盛大庆祝烟火。
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祭典本身就充满乐趣了,但说到日本的祭典的代表,果然就是摊贩吧!光是看着各种食物及游戏的摊贩接连不断延伸的景色,就让人心荡神驰!虽然对台湾人来说这就是和平常的「夜市」一样的景象,但因为日本没有夜市,「摊贩=祭典」的印象深植日本人心中,所以第一次去夜市的日本人都会觉得「这就像祭典一样!!」,那股特别感让人不禁兴奋雀跃起来。 进一步说到日本祭典摊贩食物的话,有炒面、章鱼烧、烤玉米……,甜食的话则有鸡蛋糕、像是台湾糖葫芦的糖苹果、棉花糖等等。每年都会有新的流行食物的摊贩出现,感受这种摊贩的变化也很有趣。

而对大阪人来说,天神祭当然就是要吃海鳗(日文汉字为鳢,读音为HAMO)啦!
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天神祭时期左右的海鳗是产卵前最美味的时期,当在餐厅或是超市可以看到海鳗的身影的时候,就会感受到「啊~快到天神祭了!」,可说是大阪夏天的风物诗也不为过的高级食材。
台湾人也会吃海鳗料理吗?日本只有在关西、濑户内海沿岸及九州的一部份地方会吃海鳗,此外的地区似乎几乎没有吃海鳗的习惯。海鳗的鱼刺很多,所以要先经过「骨切刀法(日文为骨切り,读音为HONEKIRI)」处理鱼刺后才能食用。「骨切刀法」是将海鳗剖开后,鱼皮朝下,然后用切骨刀唰唰唰地将鱼骨切碎,保持鱼肉完整却不切断鱼皮,是只有料理人才拥有的高超技巧。将经过处理的海鳗切成约一口分量的大小用热水川烫后,鱼肉如花绽放,称为「鳢ちり」(HAMOCHIRI)料理,配合梅肉或醋味增享用。

「海鳗涮涮锅」则是在高汤中加入洋葱烹煮,洋葱的甜味与海鳗超搭。日本火锅的最后(日文 为 〆,读音为SHIME)通常是加入白饭煮成杂炊粥,但海鳗锅则通常是加入细面作为压轴。 除此之外,海鳗还可以像是鳗鱼一样做成蒲烧海鳗、天妇罗、汤料理等等各式各样的料理,也可以做成鱼板享用。
虽然大阪人心中有「海鳗=夏天」的这种印象,但其实产卵期结束后为了渡过冬天而在秋季储存许多营养的「秋海鳗」也非常美味喔!像是松茸与海鳗的土瓶蒸,超级好吃的!
夏天美食很棒,但也好想快点吃到秋天的美食喔~

图・文/山崎兄妹

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