山崎兄妹来为大家介绍大阪的酱汁!

2016/07/26

常常听说外国人一到日本的机场就立刻会「好像闻到酱油的味道」(我们日本人自己是没什么特别感觉啦……)
产生出这股代表日本的香味的调味料「酱油」,在台湾自是不必多作介绍,就算在世界各地,「soy sauce」之名也已为人所熟知。
而如同在台湾无人不晓的酱汤不可或缺的「味增」一般,酱油与味增都是由大豆所制成的调味料。

除了这两者外,对于日本人尤其是大阪人来说,还有一个不可或缺的调味料,那就是「酱汁」。
不论是大阪烧、章鱼烧等「面粉所制的小吃」,或是炸猪排等炸物,「酱汁」都是不可或缺的!

酱汁是由蔬菜、水果、砂糖、醋、盐、辛香料等熬制而成,种类繁多,从十分浓稠的酱汁到如酱油般清爽滑溜的酱汁都有。
特别是在大阪,如前所述有许多的面粉所制的小吃,也因此产生出了如大阪烧酱、章鱼烧酱、炒面酱、炸猪排酱等等,为了配合各种食物而特制的酱汁。

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串炸店会在桌上摆放装满酱汁的容器,客人可以直接将串炸浸入里面沾酱,而旁边也必定会写著「禁止回沾!」 (二度づけ禁止!)。
这是因为这个沾酱是所有客人共同使用的,吃过的串炸再放入沾酱里面是绝对不可以的喔!!这种串炸专用的酱是属于不浓稠的伍思特酱。

山崎家的常备酱汁从浓稠的炸猪排酱到滑顺的伍思特酱都有,家人也分为炸猪排酱派与伍思特酱派。而吃炸物的时候,就要用混合酱汁、美乃滋及西红柿酱的山崎家特制欧罗拉酱。

除了在面粉所制的小吃上加入酱汁之外,也有人在吃荷包蛋或马铃薯沙拉时不加酱油而加酱汁,还有人会在咖哩中加入酱汁,让料理多一层浓厚,增添美味!

台湾的百货店也有卖日本的酱汁,上面的标签写著「中浓酱汁」。

「中浓酱汁是什么啊??我从来没听过??是外国专用的吗??」困惑的我一查之下,才发现好像关东基本上不是使用炸猪排酱而使用中浓酱汁的样子。
明明同样是住在日本的日本人也不知道!!没想到我会在台湾学到这件事。顺道一提,中浓酱汁的浓稠度约莫介于炸猪排酱与伍思特酱之间。

台湾面店等通常会在桌上摆上黑醋。日本人会觉得黑醋大概就是比较浓的黑色醋吧?我也这样想着但一尝之下……「这不就是伍思特酱吗?!?!这是怎么会是黑醋呢??」实在忍不住吐槽啊!

如果在台湾想作使用伍思特酱的日本料理的话,可以用黑醋来代替喔!

※日本人指的「黑醋」(黑酢)与台湾的「黑醋」不同,日本黑醋是玄米醋,台湾黑醋是糯米醋。

图・文/山崎兄妹

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