用第1名的日本酒和河豚做成的超高档拉面!奢华的试吃报告

2016/06/28

总结一句话,我想没有比拉面更亲民的小吃了。不但点单后马上就会送来,又好吃、又便宜。一直是我们的美味好伙伴。

另一方面,拉面界似乎也在进行一些令人深感兴趣的挑战。带领拉面热潮的「面屋武藏」高田马场店,像在2月25~28日提供的期间限定拉面『獭祭酒芳河豚拉~面』(2000日圆),就非常厉害。首先先来看看照片。

这道拉面有好几个特色。最大的卖点,应该就是和日本酒第一品牌「獭祭」的联名合作了吧!

将山口县的名产融入拉面

獭祭商品中,有一种只占全体生产比例2%的「獭祭 精碾二割三分 远心分离」。通常在榨酒时,是将醪注入酒袋中,用加压的方法来榨,但这项商品是利用离心机来榨酒,因此便诞生了这种酒粕。

将这酒粕一口吃下,哇……,芳醇的香气,好像在喝香槟一样!
「将注入酒袋中的醪加压榨出酒粕,是一般常见的作法。不过如果是好的酒,就会先在酒袋中碾压,再用重力而非压力去榨。所以好的酒粕会是新鲜的状态,而不会干干的,但碾碎的酒粕如果经常放在外面,不是会容易酸化吗?也有人说这样酒袋的气味会影响到酒本身。因此獭祭便发现可以利用离心机来制酒。」(面屋武藏-伊都木社长)
用离心机高速运转,分离酒和酒粕。由于机器中是真空状态,所以能常保新鲜。应该可以说是最不会伤害到酒的制法了。这次的拉面就是使用这种酒粕。

制作獭祭的工厂,位于山口县岩国市。这次为了搭配这种酒粕,食材方面特别选用了同样是山口县名产,现在最为当季的「河豚」。从獭祭的制造商「旭酒造」御用的料理专门店「荣河鲀」,订购了高级的虎河豚。
「旭酒造的樱井社长是当地的名人,品尝过山口县的各种美食。无论是多高贵的客人来访,樱井社长都会在这家店招待他们。」(伊都木社长)

汤头只使用「水、昆布、河豚」

这些话让人越听越期待了。这次记者特别在贩卖前试吃了这道『獭祭酒芳河豚拉~面』。

一开始点单了以后,壁纸会铺一张如下方照片中的和纸。上面写着拉面的说明,可以在拉面来之前看一看。不看说明直接享用也没关系。

顺带一提,筷子是武士刀的形状。当然,要用放在桌上的一次性筷子吃也是OK的。

河豚白子需经过烹调,所以要稍微等待一下,不过这段时间不是更让人心生期待了吗?

说着说着,拉面完成啰!

请看,是用金色大碗公装的唷!

首先,它的香气就和一般市面上的拉面有差别了。酒粕和河豚已经完美地融合在拉面中。那么,开动了!

呀~说不出话来了。面和汤头都太美味了。咸味不会太过突出,充分带出食材的鲜味。这也是当然的,因为这道拉面,汤头可是只用了「水、昆布、河豚」而已。那么来访问一下开发出『獭祭酒芳河豚拉~面』的高田马场店桥本俊介店长吧!
「日本酒本来就和河豚非常对味。不必再用什么多余的手法来烹调。我们发现利用酒的芳醇口感和风味,就可以达到相乘效果了。」(桥本店长)
「熬煮汤头时,常常会加入洋葱或生姜等辛香蔬菜,目的是为了消除猪或鸡等肉类的肉腥味。不过如果用好的河豚来熬汤,原本就不会有腥味。因为本来的香气就很棒,所以也不必添加其他食材来掩盖其味道。」(矢都木社长)
而且这道拉面中使用的,不是酒而是酒粕。是固体而非液体,所以不会冲淡汤头的鲜味。因此迷人的香气便能完全包覆于拉面上。

那么也差不多该来品尝一下河豚白子了。
「这种大小的白子,用这种价位是绝对买不到的。虽然不能说我们成本是多少,不过只要吃吃看就会明白它的价值了。」(矢都木社长)

太好吃了~! 老实说,这大概是我第一次觉得河豚这么好吃。
「在熬汤的时候,手续可是繁复到可以做高档的河豚锅了。感觉就这样直接夹河豚起来沾橙醋吃,一定也很棒(笑)」(矢都木社长)

面好吃,白子好吃,汤也非常好喝。特别是汤,将酒粕和河豚搭配在一起的美味发挥得淋漓尽致。……话说回来,原来酒粕这么好吃啊!
「就是啊!这种酒粕香气浓郁,还可以用来做甜点。我也经历过“酒粕冲击”,对酒粕的印象一下子改观了。」(桥本店长)

这道『獭祭酒芳河豚拉~面』,是一天只供应10碗的数量限定菜色。虽然是让人想在下班后来一碗的奢侈拉面,不过却觉得没办法等到那时候耶?不过它的后味就像享用完高级料理店一样,洋溢着异样的余韵和满足感呢……。

突破“成本之壁”的滋味

仔细想想,这次介绍的这道拉面,售价设定为2000日圆似乎有点不可思议。为什么会订出这样的破盘价呢?因为今年是面屋武藏创业20周年。
「以往的拉面,在开发时都是先设定价格。说明白一点,就是订在1000圆以下。这样一来,材料也会有所限制。原本用肉来熬会更好喝的汤,只能用鸡骨或猪骨来熬。但是这样要卖1000圆是卖不出去的。所以其实当中存在着一片难以突破的“成本之壁”。」(矢都木社长)
将这片墙打破,大胆地踏进另一个世界,所创造出的就是这一碗拉面。在这场挑战中得到的收获,也可以运用在一般的拉面中。
「用车来比喻的话就是F-1吧!因为有F-1,普通汽车的制造技术也革新了。目前为止,拉面界还没有F-1。因为有价格这堵墙的存在,只能一直做小型车。当然在这之中也有过技术革新,但却没有新的突破。所以我们想尝试一次惊人之举。摆脱一次束缚挑战看看,就能发现新的事物。我们希望能将这些收获,慢慢地变成必备要素。」(矢都木社长)

因为今年是「面屋武藏」的20周年,各店的店长每个月都会开发出一款大胆特别的期间限定拉面。将无视成本的拉面以金碗盛放,各店并以一律2000日圆的价格提供给顾客。
(寺西Jajouka)


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文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1456213753355.html

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