橄榄油×乌龙面也太好吃!橄榄油专家推荐你安全又美味的香川县橄榄油

2016/06/28

各位在料理食物的时候,都使用哪种油呢?一开始为了身体健康,自己在家中习惯选用橄榄油来烹煮食物,不知不觉地发现,原来无论任何料理都可以用橄榄油来进行料理。

说到橄榄油,相信大家都会想起「意大利」这个国家吧,但是说到日本所出产,世界公认的橄榄油,不得不提到香川县・小豆岛产的优质橄榄油。在当地所生产制造并在秋季采收的橄榄榨成香醇的橄榄油。现在正是盛产的时期。出生于香川县・小豆岛的橄榄油品尝师黑岛庆子老师,为我们介绍香川县产橄榄油的魅力所在。

世界公认香川县产橄榄油

首先,令人惊讶的是,国产橄榄产业正式进入生产阶段,是从明治41年开始。没有想到日本在这么早以前就进行橄榄油的生产作业……在当时,三重县、鹿儿岛县等3个县皆以生产国产橄榄油为目的,不断地进行实验栽种。从橄榄结成果实、一直到完全栽培成功的却只有香川县而已。另外,比较起近年橄榄的栽种面积,香川县在就占了日本全国67%,说到橄榄生产量香川县更是占了97%!

为了证明香川县所生产的橄榄油拥有优良的高品质,特别从中选出九项商品,前往洛杉矶国际特级初榨橄榄油大赛参加比赛。令人开心的是,每一项商品都荣获入选,其中,特别是在调味油部门的500项商品里,所选拔而出的8项最顶级商品之中,香川县所生产的「青柠檬橄榄油」也荣获入选。

获得世界公认拥有最高品质,在香川县当地出产的橄榄油相当受到注目! 在这里,我们来实际品尝香川县产以及海外产的橄榄油究竟有什么不同之处。

黑岛老师说:「橄榄油能够使用在各种料理之中,我们就以专业的橄榄油品尝师所使用的方式来品尝。其次是香味。品质的优劣能够用香味来确认,之后,含一点在口中吞下」

香川县产与海外产味道上有什么不同?

那么,我们立刻来试吃看看,哪一边是香川县?哪一边是海外产橄榄油?在不知情的状况下试喝,A以及B的橄榄油,依序闻味道并含在口中。橄榄油的香味果然完全不同,香气力刻扩散开来的是A。味道上,A口感略苦? B在橄榄果实上的味道较为强烈。但是说真的,身为平凡人实在很难辨别当中的差异之处!

那么,正确答案是……!?
「A是香川县产的「自家农园栽培橄榄油」(YAMAHISA)。而B是海外产橄榄油。以特征上而言,香川县产就像是现榨果汁一般。与其他橄榄油较为不同的地方,在于果实开始压榨,不仅如此还是新鲜现榨,像果汁一般清澈。香味也非常淡雅,味道上略带点辛辣以及少许苦味。而这辛辣以及苦味正是它的精华所在。」

相形之下的确如此,A的香川县产较为清爽。另外,世界上的橄榄品种约有1200种以上! 在香川县约有60种・透过系统导入,其中也有でもMission、Lucca、Nevadillo Blanco、Manzanillo等4种品种,从单一品种所榨出的纯橄榄油产品,一直到混合橄榄油等,各式各样的商品种类相当齐全。

依据黑岛老师的说法,今天为我们推荐品尝的香川县橄榄油,都是建议淋在食材上,单纯享受其独特风味为佳。相反的这些海外产的橄榄油较适合加热烹调使用。

「如此高品质的香川县橄榄油,淋在乌龙面上立刻能闻到一股浓郁的香气。不仅如此,还能加进味噌汤以及高汤当中,淋在切片萝卜干或是腌渍物上也是相当美味可口。加进饭里能够增加光泽度。全商品都属于品质优良的高级品,比较各种味道,尝试利用在各种料理之中,实在令人无法预料竟能如此美味!也希望这样的情报能够传达给所有人!」

香川县内的服务区,有贩售淋上橄榄油的香草冰淇淋,相当受到游客们的欢迎。这一天,和我们一起参予采访工作的香川县吉祥物-傻努咚似乎也相当喜欢这项商品!另外,不只是香草冰淇淋,我们也尝试了淋上橄榄油的泡芙冰淇淋。

加上橄榄油独特的风味之后,就更能提升食物丰富且独特的口感。橄榄油和香草口味也相当合调。

这一次为各位所介绍的香川县产橄榄油,无论在网购、或是位于东京・新桥等地的香川县直营实体商店「濑户内旬彩馆」都能购买到。
(田边 香)


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文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1454583891859.html

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