日本人气食谱分享!在家做出香浓美味的北海道炖牛奶!

2016/06/28

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来到日本的大冢太太在寒冷的冬天里,每当下雪,温度已下降到零度以下的夜晚,就会想来一碗热腾腾的北海道炖牛奶(Cream Stew)。除了下雪让我联想到北海道外,记忆中第一次喝到大冢婆婆做的北海道炖牛奶,那每一口带来的美味和温暖是日本家人给我的冬天的味道。

北海道炖牛奶

我知道这里可以轻易在超市里买到北海道炖牛奶的酱料或浓缩汤块,但我们家的北海道炖牛奶是婆婆亲自从零开始做起,全部都是食材的原汁原味,喝起来温和却充满蔬菜的甜美和浓浓的牛奶香,清爽不腻却令人口齿留香、回味无穷。说的也奇怪,喝惯了自家的北海道炖牛奶,再喝用市面贩卖的酱料做成的汤头时,只觉得少了一种温柔的感觉。如果你也是崇尚自然风味,那更要来看一下,从零开始自己在家里就可以做的北海道炖牛奶啰!

材料~
鸡肉----300g
洋葱----1颗
马铃薯----3颗
红萝卜----1根
玉蕈(其它菇类也可)----1包
清汤高汤块(Consommé)----两小颗
奶油---32g
低筋面粉----32g
牛奶----600cc
盐----1/2小匙
胡椒粉----适量
月桂叶----1片

作法~

北海道炖牛奶

1.锅中放一匙橄榄油,将鸡肉两面稍微煎一下

北海道炖牛奶

2.再将切成块状的洋葱、马铃薯、红萝卜和洗好的玉蕈放进来一起炒一下

北海道炖牛奶

3.锅中加水至可以盖到材料处以中小火炖煮,并放入两小颗清汤高汤块搅拌均匀

北海道炖牛奶

4.在炖煮的过程中,取另一个平底锅开始制作白酱,放入奶油用中火使其慢慢融化

北海道炖牛奶

5.当奶油半融后关火!加入用滤网筛过的面粉

北海道炖牛奶

6.在熄火的状况下搅拌均匀后再开中火,继续搅拌成照片上的黏稠状

北海道炖牛奶

7.此时加入牛奶搅拌均匀(持续中火)

北海道炖牛奶

8.加入一片月桂叶、半小匙盐和黑胡椒,继续搅拌用中火加热

北海道炖牛奶

9.沸腾后转小火,持续慢慢搅拌一分钟左右有一点稠度后,拿出月桂叶熄火,白酱就完成了

北海道炖牛奶

10.从锅中拿出一些汤和1/3白酱均匀融合后再放入锅中搅拌均匀,此动作请重复三次,此时汤已和白酱完全结合在一起,再炖煮一下

北海道炖牛奶

11.最后再用一些盐调味即可,浓稠适中,可以喝到香醇的牛奶香,味道却很温和,很适合跟面包一起享用

请特别注意制作白酱时的细节,持续搅拌是一大重点,白酱做得顺手后,不只浓汤,连焗烤、白酱意大利面、炖饭等等都不用靠市卖的酱料就轻易地可以自己来处理了!

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文/大冢太太


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