「松阪猪」跟「松阪牛」有什么关系呢?

2016/06/28

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最近,在餐饮店等的菜单看板,常会看见上面写著「使用松阪猪」。

说到“松阪”,原本是给人高级牛肉的印象,那么「松阪牛」和「松阪猪」有关系吗?

因为有此疑惑而展开调查,所谓的「松阪猪」似乎是指LARGE SHING Inc.的登记商标,由三重县松阪市的Amity(山越畜产)精心饲养的三元猪(参见照片)。

松阪猪不知是从何时开始有的,开始受到瞩目的契机又是?于是小编向山越畜产的销售事业部LARGE SHING Inc.的代表人──大江敏光先生请教了一番。

「『山越畜产 高级松阪猪』是在2009年,经由对松阪牛进行认定的三重县松阪食肉公社给予评价,认定为可与松阪牛匹敌的猪只,允许使用日本国内唯一的『松阪猪』名号。并在2010年起开始正式生产,进行品质管理。」

由认定「松阪牛」的机购承认「可与松阪牛匹敌」,彼此都拥有相同的资格,大概就是这种感觉吧?
言归正传,据说松阪猪是从1967年饲养一只猪开始,实际上花了约40年的岁月才完成。

「在高度经济成长期约有高达27万户养猪农家,后来在20~30年之间,骤减到约剩5,000户。再加上日本加入TPP,在便宜的进口猪不断进入国内的状况下,我认为必须力求差异化来对抗。」

在全国养猪经营者会议(现:社团法人 日本养猪协会)担任过6年副会长的山越弘一先生认为:「不应只重视生产性,还要符合日本人味蕾的美味猪肉。」于是向养猪农家呼吁。据说在这过程中,经过不断改良,最后获得的成果就是「山越畜产 高级松阪猪」。

「松阪猪和一般130~170天就可出货、重视效率的混种猪不同,到出货为止要花上整整230天的时间。另外,松阪猪也是经过好几代配种而完成的理想猪只,坚持使用独创的饲料,再加上松阪的地下水和气候风土也是影响颇大。」

铃鹿、大台山系的阔叶树落叶产生充满养分的腐叶土,而「松阪牛」及「松阪猪」就是利用这种矿物质丰富的地下水来饲养。

「松阪猪」的肉上面有呈现美丽樱色的脂肪(霜降),可将刚做好的麻糬拿来比喻的肥肉,由油脂30%、胶原蛋白70%组成。在百货店及一流餐厅会使用「松阪猪」,并在口耳相传下,一点一点流传开来,据说现在生产供不应求。

(田幸和歌子)


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文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1452787017128.html

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