【台湾太太在日本】台日火锅大不同!原来这样吃,才是正港日本味?

2016/06/28

火锅

整个冬天大冢太太我最喜欢的晚餐料理就是火锅了,它绝对是家庭主妇的好朋友,因为东西全部放进去就好!大家一定想知道,同样是火锅,台湾和日本有什么不一样的地方吗?

火锅

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日本火锅汤头种类繁多

日本超市里有各式各样的火锅汤底任你选,豆乳锅、泡菜锅、味增锅、蕃茄锅、白汤鸡肉锅、相扑锅、海鲜锅、咖哩锅、豚骨酱油锅、涮涮锅、寿喜烧......太多了说不完,而且每年几乎都有新口味出现。

餐厅里还可以吃到有地方特色的火锅如博多的大肠锅、北海道的石狩锅,或是特殊食材如河豚锅、鸭锅等等。(有兴趣的朋友可以看这里的网页,介绍更多的日本乡土火锅

反观我们台湾在家里煮的火锅,基本上是把所有材料放进水里煮,再沾沙茶酱吃,而大家最喜欢的则是呼朋引伴到餐厅里吃麻辣火锅了,另外虽然也有一些特制的养生锅、药膳锅等,但汤头的种类就没有日本那么多。

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火锅加工食材在日本比较少

日本的食材比较简单,大多为各式蔬菜及肉类,葱白、大白菜、菠菜、水菜、各种菇类、海鲜、猪肉片和鸡肉是基本种类,再加上一些各地方或各个家庭比较特殊的喜好。

我们家喜欢在火锅里放麻糬和葛粉条(日式冬粉),如果买得到新鲜的鮟鱇鱼,大冢先生会非常高兴。日本的牛肉品质不错,大家都舍不得煮太熟,所以通常拿来当涮涮锅或寿喜烧的主角,在锅中涮个两三下就赶快拿起来吃掉。

感觉上日本火锅没有什么加工类的食材,而台湾的火锅料就非常丰富,各式各样的加工料不胜枚举,太冢太太想到自己已经好久没吃到猪血和一些鱼饺虾饺类的东西了!

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沾酱大不同

在日本如果选择已有口味汤头的火锅,几乎是不必再用沾酱的,因为各种汤底的味道已经足够了,直接跟着汤底一起吃就好。

如果是水炊き(像台湾一样直接用水煮)或是しゃぶしゃぶ(涮涮锅),就会沾有点酸味的ぽん酢(照片最右边)、芝麻酱或日式高汤酱油(だししょゆ)。在这些沾酱中加入葱花、ぽん酢里加点七味粉或柚子胡椒都是很平常的吃法。

大冢太太来日本后迷上柚子口味的ぽん酢(照片右二),而大冢先生却爱上我们台湾的沙茶酱,每当大冢太太在准备沾酱时,他都会说,给我沙茶酱!而当家里的沙茶酱快用完时,就开始耳提面命地叫我请即将访日的亲友带来,我都怀疑我们结婚后是不是灵魂互换了!

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日本会以杂炊(粥)、拉面或乌龙面来当しめ结尾)

在整个火锅料吃得差不多时,日本这里会在剩下的汤头里加点饭进去煮个杂炊(粥),或是煮个拉面、乌龙面等做结尾让胃更饱足。通常比较清淡的汤头适合煮粥,重口味的如豚骨酱油、大肠锅等就可以煮个拉面,豆乳锅非常适合以乌龙面来当しめ。

而台湾的火锅吃法非常随兴,爱吃什么就放什么,比较没有做结尾这个的步骤,通常是东西太多了,吃到最后肚子都很撑根本没有位置再放什么しめ。

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一个人吃也刚刚好

近几年日本还流行起一个人火锅,超市里也有贩卖一人份一人份包好的火锅汤头,材料准备好再把一人份的汤底放进来就完成,非常方便,一个人也可以开开心心地享受各种口味的火锅呢。

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今晚大冢家的晚餐就是火锅,买了超市里的咖哩口味汤头,把各种材料放进去后再加点牛奶让味道更柔和,还放了小鬼们喜欢的麻糬,最后以咖哩乌龙面作结尾,吃的好饱好满足。但我们每次回台湾一定会去麻辣火锅店报到的,因为台湾的麻辣火锅也有它致命的吸引力喔!

欢迎参观大冢太太的FB分享东京的生活点滴
文/大冢太太


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Excite Taiwan 最新奇的日本,一次讀完

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