据说京都人过新年一定要吃这个!神秘甜点「PASAN」到底是什么?

2016/06/28

在京都,每逢新年与家人亲戚团聚的时候,都会吃一种叫做「PASAN(パサン)」的甜点。吃完年菜或是年糕汤后,大人们会一边看着小孩玩耍,一边喝着茶配着这种轻松的茶点。
当然传统的和菓子也非常适合在这种时候享用,但这种有点怀旧又亲民,具有京都庶民口味的甜点也非常诱人啊……。

这种「迎春用PASAN」,外观看起来有如和风饼干般,有「御所梅PASAN」与「舞鹤PASAN」两款。是由京都・二条城附近创业八十年的甜点老店「上田制菓本舗」所制造的。我们向老板上田升先生询问了为什么会取名叫「PASAN」的由来。

「与其说是京都特有的甜点,正确来说应该是京都发展出来的甜点。英国有种甜点叫做PASHANS,在明治时期随着西洋文化一起传入日本。后来应该是因为PASHANS有点难发音,最后就变成『PASAN』了。
我是上田制菓的第三代,但PASAN是从爷爷那一代就开发出来了。我的爷爷从若狭到京都去侍奉主君时,学到PASAN的做法。
跟蜂蜜蛋糕一样,只有面粉、糖、鸡蛋三种材料,简单的说,也就是蜂蜜蛋糕的脆烤版。同比例的材料可以烤出蜂蜜蛋糕,再多加了一些面粉就是PASAN了。」

表面酥脆,入口后立刻溶在嘴里,这种和洋兼具的口感是PASAN的特色。
为了搭配迎接新年的气氛,在表面画上喜气的鹤或是松树图案的人,竟然是上田先生的太太-老板娘正子一个个亲手画的!制作过程几乎完全手工。上图内侧的「御所梅」是按京都御所的梅花所创作出来的。既华丽又高雅,真的很有京都味呢!

昭和时期广受欢迎的PASAN,随着时代变迁,制造PASAN的业者也逐渐减少。现在在京都市内生产PASAN的工厂也几乎要消失了。

「昭和30年代,在京都市内生产PASAN的工厂有10间以上。当时PASAN上面的图案可是各家甜点职人们互相较劲画工的重点呢。随着时代变迁,画PASAN的职人也慢慢变少了……」老板上田先生这样说。

上田夫妇手上拿的是上田制菓本舗的另一项招牌商品「KONPA RUSK(面包脆饼)」。这是上田先生的爸爸,也就是第二代老板所开发出的商品。品名的由来是昭和30年代学生们当时流行的联谊会(KONPA)而来的,相当符合京都给人学生很多的印象呢!
带点可爱的无尾熊图案包装,则是约30年前上田先生所开发出来的。

「以前的甜点店都是采用木制的玻璃柜贩卖,RUSK饼干都是用一罐装着卖的。昭和60年左右,随着超市增加,而开发出这种袋装的包装。当时刚好无尾熊正有人气,非常流行。」

京都 新年

京都 新年

虽然现在日本正流行着RUSK饼干(面包脆饼),但上田制菓的RUSK饼干一包265日圆竟然有14片!不仅省荷包又满足口腹之欲,高CP值也是其魅力之一。

「在砂糖中加入明胶等材料做出蛋白糖霜,再用煎饺的铲子一片片的涂在RUSK上,反覆烤两次才能完成。因表面的糖霜稍微烤焦的关系,所以会散发出香味。」

而且,在烤RUSK专用面包的日子,店里也会不定期贩售现烤的限量面包。这可不是一般的面包,而是专门用来做RUSK的面包,让人好想吃吃看啊……。能够买到的人一定超幸运的!

「上田制菓」其实是身为京都名剧团「欧洲企画」编剧兼导演而闻名的上田诚先生的老家。「上田制菓本铺」的店里也会举办RUSK的促销,剧团的粉丝们也都知道呢!
「欧洲企画」的跨年倒数活动上也会发送「迎春用PASAN」给参加的观众,因此年轻PASAN粉丝也渐渐地变多了呢。

「迎春用PASAN」除了在「上田制菓本铺」的网站上可以买到之外(贩售到12月下旬),在京都市内,每年在圣诞节后~年底会在「FRESKO」「LIFE」「MATSUMOTO」等超市贩售(因少量生产,售完为止。)
以上就是这种只有熟门熟路的人才知道,京都正统的新年味甜点「PASAN」的介绍。如果年底有要去京都玩的人,不访来找找这鲜为人知,只有老饕才知道的名产回去送人吧!

(野崎 泉)


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文章来源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1447999753359.html

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