日本人气食谱介绍!如何在家里也能做出便利店里卖的关东煮?

2016/06/28

记得刚开始在日本的前几年,每到农历年倍感寂寞(日本过的是西历年)渐渐适应后日子也就这样过来啦,今年除夕大冢先生不知发生了什么事?还是平常听我抱怨听太多,一大早起来制作关东煮,从高汤、煎牛肉到处理一推食材,原来关东煮不是全部放下去煮一煮就好。照大冢先生的食谱煮出来的居然比日本便利店卖的关东煮还好吃耶,因为温情加分外,食材高汤都是亲手料理的,安心安全无负担喔!

首先要制作一锅昆布柴鱼关东煮高汤

食材~
水---2公升
昆布---20克
柴鱼片---20克
调味料~
酱油---6大匙
味醂---4大匙
砂糖---3大匙
清酒---4大匙

做法~

关东煮 高汤

1. 要做高汤前先将昆布浸泡在冷水中,愈久风味愈佳,我都泡个半天以上,甚至前一天晚上开始泡!

关东煮 高汤

2. 柴鱼片放入茶包中备用

关东煮

3. 昆布浸泡一阵子后开火,在沸腾前丢进柴鱼片茶包马上关火(建议不要煮沸),一分钟后就可以将这两样东西拿出来,万用日式高汤就完成了

关东煮 高汤

4. 将调味料加入高汤中,可以依照自己的喜好加减调味料的比例

以上关东煮的高汤完成后就可以开始将关东煮的材料加进高汤中开始

慢慢煮,如果觉得制作高汤麻烦的话,也可以在日式超市里买到关东煮的浓缩高汤,再加水稀释就可以当关东煮的汤底了。

做法~

关东煮 牛肉汤

1. 牛肉切块用平底锅把两面煎一下,牛肉可以将汤头炖得更美味

2. 锅中放入煎好的牛肉开始炖煮(中火)

关东煮 大根 白萝卜

3. 将白萝卜切块,边边尖角的部份削圆一点,放进锅中一起慢慢炖煮(中火转小火),建议煮个三小时以上比较入味,白萝卜是日本这里关东煮最受欢迎的材料喔~

关东煮 红萝卜

4. 红萝卜最好用另一锅煮(一个多小时即可),因为红萝卜一起煮会使汤头变甜,我们家喜欢红萝卜所以它也是主角之一,若不需要也可以省略~

关东煮 蒟蒻

5. 蒟蒻切交叉纹后再切块,煮久一点才入味,所以和牛肉、白萝卜一起煮,水煮蛋也先放进来,此外,海带喜欢嫩一点的话也是这时放进锅中一起炖煮久一点

油豆腐 关东煮

6. 其它剩下的一些各种关东煮材料在吃之前的30~40分钟放进来煮就可以了(中火)建议油豆腐先用热水冲一下去油,这样汤头比较清淡

关东煮 汤头

7. 煮好了~~~白萝卜和牛肉好嫩好入味喔~~~红萝卜自己甜甜的就好~~~汤头清清爽爽

在长时间炖煮的过程中,如果有不干净的汤汁跑出来,要记得拿掉,这样汤头才会保持清淡爽口,牛肉除了先用平底锅煎一下外,建议还可以烤一下再放进锅里煮也很不错喔。日本这里在吃关东煮时会沾一点黄芥末来提味,大家不妨试试看,在寒冷的秋冬里好适合喔~~~

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文/大冢太太


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