素食者也可以尽情享用的名产小点心

2016/06/28

今年台日同期放送的月九连续剧《朝五晚九~爱上我的和尚》是不是让你也对日本的帅和尚有点心动,却又担心要嫁鸡随鸡,一辈子跟着吃斋念佛了呢?今天就让我们来看看有没有什么精进料理(素食)者也可以吃的很开心的小点心吧!

(ㄧ)高野山ごまとうふ(胡麻豆腐)
位于和歌山县的高野山,是一千两百年前(唐代)弘法大师来到日本后建立真言宗(佛教教派)的根据地,是日本著名的佛教圣地之一,现在已被登录在世界文化遗产当中。
高野山的胡麻豆腐,虽然称作「豆腐」,原料当中却不含任何豆类喔!所以在热量上比一般的豆腐还低呢!
在制作上需要先将芝麻去皮,再加入山上天然纯净的山泉水和葛粉制成。因为已经先将芝麻去皮了,胡麻豆腐的颜色出乎意料的白皙,也有些商家会额外加入黑芝麻增添色泽,不过多了一味后,口感上似乎也有些不同了呢!听说,师傅在制作胡麻豆腐的过程中还要吟唱《般若心经》和《御宝号》(ごほうごう)呢!
我买的这款胡麻豆腐,比常见的嫩豆腐还要绵密、细致、软嫩,用日文来形容就是「ふわふわ」的极致蛋包、用理工术语来说就是「固化程度很低」。拆封后的感觉很像打发的蛋白,轻轻晃动一下容器,胡麻豆腐也会跟着左右摇摆。
因为是葛粉做的,口感非常的绵密滑顺,几乎到了像生布丁一样的程度,每一口都是百分之百满满的芝麻香。
淋上一点日式酱油可以让胡麻豆腐的味道更有层次;如果是撒上黄豆粉和黑蜜变成甜点应该也很适合呢!

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只要在日本超市的豆腐区找到「高野豆腐」就是了喔!而且都是小包装,很适合只想试看看口感的人呢!

(二)高野山麸善的笹卷あんぷ
对于全素食者来说,豆类和麸都是主要的蛋白质来源。日文里的「麸」,中文里比较常用「麸质」来描述,是指在麦类当中的麸蛋白。这家「麸善」是当初高野山上唯一的麸专卖店,这款「笹卷あんぷ」也是用麸做的。
笹卷あんぷ是一种:用笹叶包覆、在白玉粉当中混入麸(应该还有加入其他植物性粉末,因为外皮颜色是淡绿色的)的豆沙团子(用「团子」来形容比较便于想像,但其实店家的英文告示是写「馒头」);吃起来,用台湾人比较好理解的描述方式是像端午节的小冰粽,冰冰凉凉的却在口感上不像麻糬黏性这么强(不会到「牵丝」的程度),比较像粉粿:介于团子和粉粿之间的黏性和Q度。

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(三)岸和田时雨饼(しぐれもち / むらさめ)

岸和田市位在大阪府西南方,靠濑户内海,离关西空港很近)。而时雨饼是江户末期进贡给岸和田城主的茶点,到现在仍是参拜、赠礼的点心。由饼粉、砂糖和小豆(赤)或斗六豆(白)蒸制而成的时雨饼,现在除了红白两种传统口味,还有抹茶口味(但并没有特别用颜色来代称),想吃抹茶口味还要事前预订,单价也比较高。

用台湾的食物来比喻的话就像,庙宇附近会卖的「糕仔」,但口感上比较湿润,甜度也刚好不需要配茶水也能轻松吃完;用筷子可以轻易分成一口大小,却又不会散开。

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文/石川カオリ


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